凍干機真空度和凍結速度對凍干產品的影響
凍干機箱內真空度高低的設定，可根據凍干產品的冰塊厚度來進行。因為，如果凍干箱內真空度較高的話，雖然可以促進升華的進行，但對一些冰塊較厚的凍干產品來說，則需向凍干箱內填充氣體，破壞其真空，形成對流導熱來向制品進行供熱。否則，由于供熱不足，升華減緩，通過擱板接觸傳導的熱量就會相對過剩，進而產生凍干樣品崩解或沸騰的現象，影響凍干產品的外觀質量。
而對于冰塊厚度較小的凍干樣品，由于所需熱量相對較少，可以不依賴于對流傳熱，因而其真空度可以高一些，以獲得更快的升華速度，并且對樣品外觀無較大影響。
一般來說，凍結速度的快慢對凍品有一定的影響，相對比較而言，凍結速度快，則晶型小，晶核多，凍品結構均一，升華速度快，產品的外觀也更加細膩，易于保持原有的結構，且復水性好；凍結速度慢，則晶型大，晶核少，凍品結構的均一性差，升華速度快，凍干后產品的外觀較粗糙，表面常有一層薄膜或硬殼，同時，由于機械效應和溶質效應，藥物原有結構易受破壞，而且復水性差。
凍結速度對凍干過程的影響還是比較復雜的，需由試驗來優化一個合適的凍結速度，并以此來選擇冷凍方法和冷凍工藝參數。
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